13 Livres de Pâtisserie Gratuits en PDF
par InfoLivres
Tartes, éclairs, macarons, croissants : la pâtisserie française est un art qui s'apprend livre en main. Ici, 13 livres de pâtisserie en PDF, des classiques de Jules Gouffé aux fiches techniques professionnelles.
Recettes détaillées, techniques de base, guides pour le CAP Pâtissier. Chaque livre couvre un aspect différent : pâtes feuilletées, crèmes, glaçages, hygiène en laboratoire.
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Livres de Pâtisserie Classique
Les grands noms de la pâtisserie française ont tous commencé par ces ouvrages. Des recettes transmises depuis des générations, expliquées avec précision.
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Manuel pédagogique complet avec techniques de base, fiches de fabrication et pas à pas illustrés. Préface de Christophe Felder.
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Collection bilingue (FR/EN) de l'Ecole Lenôtre couvrant les classiques (opéra, fraisier, Paris-Brest) et les créations contemporaines.
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Ouvrage classique de 1873 numérisé par la BnF. Couvre les préparations de base, grosses pièces, entremets et pâtisserie étrangère.
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Recettes professionnelles de la prestigieuse Ecole Bellouet Conseil (Paris) : pâte à choux, éclairs, religieuses, mille-feuilles, opéra.
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Guide pratique avec 7 types de pâtes (beurre, brisée, feuilletée) et 3 recettes par type, expliquées étape par étape.
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Collection de 26 recettes classiques (génoise, meringue, pâte à choux, caramel, guimauve) par une journaliste pâtissière.
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Livres de Desserts et Recettes Créatives
Envie de sortir des sentiers battus ? Ces livres de pâtisserie mélangent tradition et créativité pour des desserts qui surprennent.
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35 recettes de desserts incontournables (charlotte, tiramisu, Paris-Brest, mille-feuilles) avec photos pas à pas de la collection MasterChef.
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Recettes du MOOC Pâtisserie de l'AFPA : tartes, pâtes à choux, feuilletés et entremets classiques sous licence Creative Commons.
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Recettes professionnelles de chocolaterie et pâtisserie par le MOF Philippe Bertrand : moelleux, entremets, ganaches et glaçages au cacao.
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Guides Techniques et CAP Pâtisserie
Comprendre le « pourquoi » derrière chaque geste. Ces guides sont ceux qu'utilisent les professionnels en laboratoire de pâtisserie.
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Guide officiel validé par décret (1997) couvrant les bonnes pratiques de fabrication, les opérations en laboratoire et les normes d'hygiène.
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Lexique complet des termes de pâtisserie : gestes techniques, petits outils, équipement de laboratoire.
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Encart technique de l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie couvrant les bases (pâtes, crèmes, meringues) et la chocolaterie-confiserie-glacerie.
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Collection complète de fiches recettes pour la préparation au CAP Pâtissier : biscuits, tartes, entremets, viennoiseries et bases.
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Guide pratique des 11 techniques essentielles du CAP : pâtes (brisée, feuilletée, choux), crèmes, biscuits et brioche, avec astuces de candidat libre.
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Cette collection couvre les bases et les techniques avancées. Du débutant qui veut réussir son premier gâteau au professionnel qui cherche une référence.
Découvrez d'autres ouvrages dans notre collection Cuisine et Boissons.
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